Herbst Gerichte: Die TOP 3 Rezepte mit Kürbis

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Wenn der Herbst Einzug hält, gibt es kaum etwas Besseres als herzhaft-wärmende Gerichte. Der Kürbis spielt dabei eine besondere Rolle – nicht nur wegen seiner leuchtenden Farben, sondern auch aufgrund seines vielseitigen Geschmacks. Leckere Eintöpfe und Aufläufe gehören zu den absoluten Klassikern der Saison, denn sie vereinen Komfort und Geschmack. Ob Hokkaido, Butternut oder Muskatkürbis – sie alle bieten unzählige Möglichkeiten, um kulinarische Highlights zu zaubern. Schau auf Leckere Eintöpfe und Aufläufe für mehr Inspiration! In diesem Artikel stellen wir dir die drei besten Rezepte mit Kürbis vor, die garantiert für gemütliche Herbststimmung sorgen.

Kürbis-Linsen-Eintopf

Der Kürbis-Linsen-Eintopf ist das perfekte Gericht, um sich an kalten Tagen von innen aufzuwärmen. Dieser Eintopf kombiniert den süßen Geschmack von Hokkaido-Kürbis mit der leichten Erdigkeit von roten Linsen. Durch Kokosmilch und Curry bekommt das Gericht eine exotische Note, die wunderbar zu den herbstlichen Aromen passt.

Zutaten:

  • 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
  • 200 g rote Linsen
  • 1 Zwiebel
  • 400 ml Kokosmilch
  • 2 EL Curry-Pulver
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Den Kürbis entkernen und in Würfel schneiden. Die Schale kann beim Hokkaido-Kürbis dranbleiben.
  2. Zwiebel fein hacken und in einem großen Topf mit etwas Öl anbraten.
  3. Kürbiswürfel und Curry-Pulver dazugeben, kurz anrösten.
  4. Die Linsen einrühren und mit der Brühe ablöschen.
  5. Auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
  6. Zum Schluss die Kokosmilch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Mit einem Klecks Joghurt und frischem Koriander servieren.

Überbackener Kürbis-Auflauf mit Hackfleisch

Ein Auflauf ist immer eine gute Wahl – besonders dann, wenn Kürbis und Hackfleisch miteinander verschmelzen. Dieser überbackene Auflauf ist sättigend und schnell gemacht. Er eignet sich hervorragend als Mittagessen oder Abendessen für die ganze Familie.

Zutaten:

  • 500 g Hackfleisch (Rind oder gemischt)
  • 1 kleiner Butternut-Kürbis
  • 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen
  • 200 ml Sahne
  • 150 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Cheddar)
  • 1 TL Thymian
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Den Kürbis schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
  2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit dem Hackfleisch anbraten.
  3. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
  4. Eine Auflaufform mit Kürbisscheiben auslegen, das Hackfleisch darauf verteilen und mit Sahne übergießen.
  5. Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 25-30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Tipp: Dazu passt ein frischer grüner Salat.

Veganes Kürbis-Chili

Für alle, die lieber pflanzliche Gerichte bevorzugen, ist dieses Kürbis-Chili genau das Richtige. Es bringt die perfekte Balance aus Schärfe und Süße mit und ist obendrein nährstoffreich.

Zutaten:

  • 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
  • 2 Paprika (rot und gelb)
  • 400 g Kidneybohnen (aus der Dose)
  • 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
  • 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Kreuzkümmel und 1 TL Paprikapulver
  • Chili nach Geschmack
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Kürbis würfeln und Paprika in Streifen schneiden.
  2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einem großen Topf mit etwas Öl anbraten.
  3. Kürbis und Paprika hinzufügen und kurz mitbraten.
  4. Tomaten und Bohnen dazugeben, mit den Gewürzen abschmecken und 20 Minuten köcheln lassen.
  5. Nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Tipp: Mit Reis oder knusprigem Brot servieren.

Kürbis-Spaghetti mit Salbei-Butter

Für Pasta-Liebhaber ist diese Kombination ein echter Genuss. Der Kürbis wird zu einer cremigen Sauce verarbeitet, die perfekt mit der herben Salbei-Butter harmoniert.

Zutaten:

  • 300 g Spaghetti
  • 1 kleiner Butternut-Kürbis
  • 50 g Butter
  • 10 Salbeiblätter
  • Salz und Pfeffer
  • Parmesan zum Servieren

Zubereitung:

  1. Den Kürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser kochen, bis er weich ist, dann pürieren.
  2. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und die Salbeiblätter darin knusprig braten.
  3. Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen und abgießen.
  4. Kürbispüree mit den Spaghetti vermengen und die Salbei-Butter darübergeben.
  5. Mit Salz, Pfeffer und Parmesan abschmecken.

Tipp: Ein Schuss Zitronensaft sorgt für zusätzliche Frische.

Kürbis-Kartoffel-Gratin

Ein klassisches Kartoffelgratin erhält durch Kürbis eine herbstliche Note. Die süßliche Kürbisnote passt wunderbar zu den cremigen Kartoffeln und dem geschmolzenen Käse.

Zutaten:

  • 500 g Kartoffeln
  • 300 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
  • 200 ml Sahne
  • 150 g geriebener Käse
  • 1 TL Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Kartoffeln und Kürbis in dünne Scheiben schneiden.
  2. Eine Auflaufform einfetten und die Scheiben abwechselnd hineinlegen.
  3. Sahne mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und über die Kartoffel-Kürbis-Schichten gießen.
  4. Mit Käse bestreuen und im Ofen bei 180 °C für 40 Minuten backen.

Tipp: Als Beilage eignet sich ein herbstlicher Feldsalat.

Fazit

Diese Kürbisgerichte zeigen, wie vielseitig der Herbst auf dem Teller sein kann. Ob Eintopf, Auflauf oder Chili – Kürbis ist das perfekte Gemüse für herzhafte und wärmende Speisen. Mit den vorgestellten Rezepten bringst du Abwechslung in deine Küche und machst den Herbst noch genussvoller.

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